《第23号》マクロビオティック「おせち料理」はどうですか？
[vc_row padding_top=”10px” padding_bottom=”30px”][vc_column][vc_column_text]皆さんのお宅でも「手作りヘルシーおせち」に挑戦してみてはどうでしょうか？[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row padding_bottom=”0px”][vc_column][ultimate_carousel slides_on_desk=”1″ slides_on_tabs=”1″ slides_on_mob=”1″ arrow_style=”square-bg” arrow_bg_color=”#3083c9″ arrow_color=”#ffffff” dots=”off” adaptive_height=”on” item_space=”0″][vc_single_image image=”7260″ img_size=”full”][vc_single_image image=”7261″ img_size=”full”][/ultimate_carousel][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
古来、日本には”ハレ”（晴れ）と”ケ（褻）”という考え方があります。
ハレ（晴れ）は正月や祭りなどの「非日常」生活、ケは普段の「日常」生活の意味で、食事でも正月のおせち料理などを”ハレ”の料理といって、マクロビオティックをやっている仲間でも、あまり、片意地張らずに、ときには正月くらいは「ハレの料理を食べようや」・・・などといいます。
わが家では、昆布とシイタケ出汁に玄米餅をいれた雑煮はもちろん、有機の食材で黒豆煮、栗きんとん、きんぴら、蓮根煮里芋の煮ころがしなどをつくります。
・里芋、数の子は、子沢山、子孫繁栄の意味。
・れんこんは、穴があいているので「将来を見通す」意味
・昆布巻きの昆布は「よろこぶ」という語呂合わせがよく、
・黒豆は、まめまめしく良まめに暮らす＝つまり、元気に暮らす意味。
・きんぴらは、ごぼうのように強く、丈夫にという意味。
・栗きんとんは、金運を招く、繁盛、繁栄の意味・・・。
一年間の豊かな実り、家族・子孫繁栄など「いのちの有り難さ」に感謝を込めて祝うのが「おせち料理」＝ハレの料理ですから、小田原のかまぼこやゴマメ、数の子なども少々入れてお重に詰めて祝います。
さて、僕の友人たちは、それぞれにマクロビオティック「おせち料理」を考案して楽しんでいますから、その一部を紹介しておきましょう。
前にも紹介した岩手･一関で食生活アドバイザーの鈴木美感子さんから教わった一品です。
●稗のテリーヌ ～
①稗を柔らかめに炊く。
②緑の物（インゲン、青菜、グリンピースなど）
赤の物（人参、パプリカ、など）、黄の物（コーン、パプリカなど）
など色とりどりの野菜を５ミリ角に切り、ボイルしておく。
③①が冷めないうちに②と塩・こしょうを加え、型に入れて冷やす。
④冷えて固まったらスライスして盛り付け、粉海苔を ぱらりとふる。
（＊テリーヌのベースに粉海苔を混ぜたり、すりゴマを混ぜたり、入れる具も大きくしたり細かくしたり、様々工夫ができるので、毎年違うテリーヌになります）
また、今発売中の刊誌「むすび」２００８年１２月号には、ベストセラー「マクロビオティック料理事始め―「これだけは伝えたい基本10か条」の著者で、正食協会・クッキングスクール校長の岡田昭子さんが、「新春を祝う味わい豊かなおせち料理」を披露しています。
参考にすれば、本格的なマクロビオティックおせち料理に挑戦できます。
以下が、美味しくてヘルシーな岡田式のレシピの一覧です。
●桜沢先生命名の「おめでとう」で、体内リフレッシュ
「おめでとう」＊玄米の小豆粥のこと
●さつまいもとりんごのやさしい甘み
「きんとん茶巾しぼり」
●色とりどりの野菜で華やかに
「祝煮しめ」
●炒めるひと手間で、いつもより深い味わいに
「焼きなます」
●伝統の昆布巻を、角松風に見立てて
「ごぼう昆布巻」
●高野と人参の彩りで、おめでたい雰囲気を
「高野（こうや）サンド」＊高野豆腐のサンドイッチのこと
●ほのかな甘みが子どもにも人気
「ココナッツ団子」
ぜひ、「むすび」誌のカラー特集を読んで参考にしてほしいのですが、
この中から、「祝煮しめ」の材料と作り方を紹介させていただきます。
●色とりどりの野菜で華やかに 「祝煮しめ」
≪材料≫
ごぼう・・・８０ｇ こんにゃく･･･１丁
大根・・・１０センチ だし汁・・・３カップ
人参・・・１本 塩・しょうゆ・・・各少々
れんこん・・・１００ｇ きぬさや・・・１５枚
≪作り方≫
- １・ごぼうは斜め薄切り、大根、人参は８ｍｍ厚さの花形に切る。れんこんは花形に皮をむき３ｍｍ厚さに切る。
- ２・こんにゃくは塩をふってもみ、水で洗って裏表に細かく切り込みを入れ、塩でゆでて2ｃｍの角切りにする
- ３・鍋を温めて油をさし、ごぼうを炒める。
ごぼうのあく気が抜けたら、れんこん・大根･人参を炒めて蒸し煮する。
湯気が十分出てきたらだし汁を張って柔らかく炊き、塩･醤油で味を調え、きぬさやを散らす関西の方は岡田昭子（正食クッキングスクール校長）さんの料理教室が、大阪の正食協会で開催されていますので、興味の湧いて来た人は問い合わせて見てください。
料理教室にいけない方は、岡田昭子さんの著書
「マクロビオティック料理事始め」を購入して参考にしましょう。
料理の作り方も、考え方も初心者に分かりやすく解説されています。
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